À LA CARTE MENU
Studené předkrmy
Černé avokádo á la tartar,
limeta, tomaty, zelené chilli
Salát Nicoise (malý / velký)
s tuňákem Yellowfin nebo s mozzarellou
Tartar z tuňáka,
žloutek, kaviár aceto balsamico
Dančí hřbet,
paštika, hruškovo-rakytníkové chutney, hříbkové želé
Terina Foie Gras de Canard,
švestky v portském víně, olej z piniového jehličí
Polévky
Bujabéza,
šafrán, zelenina, kousky ryb, česnekové Aioli
Vývar z býčí oháňky,
Anolini s telecími játry, zelenina
Teplé předkrmy
Tygří krevety Pil-Pil,
olivový olej, česnek, chilli
Chobotnice,
krémové rizoto, vinná redukce
Grilované Foie Gras d' Canard,
muškátová dýně, lanýžové glace
Aureole Signature
Variace tartarů
z tuňáka Yellowfin, lososa Label rouge a mořského vlka
Dančí kýta na smetaně,
halušky, divoké brusinky
Pasta, Risotto, Vegetarian
Nočky z pečených brambor,
špenát, tomaty, ricotta
Linguine Aglio olio,
chilli, česnek, parmazán
Linguine, sépie, kalamáry, krevety na grilu
sépie, kalamáry, krevety na grilu
Chardonnay rizoto,
sépie, kalamáry, krevety, Valpolicella esence
Hlavní chody
Filet lososa v bylinkové páře,
uzený kefír, brambor, petrželový olej
Filet z čerstvé ryby
(dle denní nabídky), sezónní zelenina
Supreme z kukuřičného kuřete sous-vide
na uzeném másle, topinambur, cukrové lusky
Aberdeen Black Angus býčí filet z bio farmy Rudimov
v dřevěném uhlí, brambory grenaille, sezónní zelenina, telecí glace
Kančí líčka Iberico,
pastiňák, mrkev, celer, brambor, vinné glace
Steaky
Steak z býčí svíčkové Black Angus
připravený na grilu, černý Kampotský pepř (200 g)
Steak z býčí svíčkové Black Angus
připravený na grilu, černý Kampotský pepř (300 g)
Telecí kotlet
připravený na grilu, chilli bazalková salsa (400 g s kostí)
Přílohy
Čerstvá zelenina, listy salátů, vinaigrette dresink, šalotková majonéza, bramborové hranolky
Grilovaná zelenina s provensálskými bylinkami
Pečené mini brambory Grenaille s pancettou
Bramborové pyré
Noky / Halušky / Spätzle
Omáčky
Chilli bazalková salsa
Šalotková majonéza
Bearnaise omáčka
Hříbková omáčka
Pepřové glace
Lanýžové glace
Foie Gras d´Aquitane
Roquefort Combalou
Dezerty
Výběr ovocných sorbetů
Crème Brûlée,
kokosový sorbet, čokoládová ganache, vinné hrozinky, pomeranč
Dýňový dortík,
třtinový sirup, mražený slaný karamel
Cheesecake,
ostružiny, morušová omáčka, limetkový sorbet
Čokoládový dortík B52,
ovoce, kurkuma, Campari sorbet, hořící Absinth esence
Aureole čokoládové pralinky,
čerstvé jahody na ledové tříšti (6 ks)
Výběr čerstvých a vyzrálých sýrů,
ovocný chléb, ořechy, sušené hrozny, hořčicová zmrzlina
