À LA CARTE MENU
Studené předkrmy
Kimchi fermentované zelí
dle tradiční korejské receptury
Zeleninové carpaccio
cuketa, žampiony, mozzarella, tomaty, roketa, Aceto Balsamico
Ceviche z čerstvých ryb
limetová šťáva, chilli, šalotka, koriandr
Kachní prsa uzená v kampotském pepři
zázvor, lesní med, bylinky
Tartar z tuňáka
žloutek, kaviár Kikkoman
Terina Foie Gras
rebarbora, olej ze smrkových výhonků
Teplé předkrmy
Kakiagé
zeleninový Julienne v šafránové tempuře, citrusová omáčka, sója
Tempura Maki Sriracha
tartar z tuňáka, losos, omáčka Ponzu
Tygří krevety Piri-Piri
česnekové máslo, chilli
Polévky
Tom Yam polévka
kuřecí maso nebo krevety, koriandr, citrónová tráva
Bujabéza
šafrán, zelenina, kousky ryb, česnekové Aioli
Hovězí vývar
konfitovaná líčka, kořenová zelenina, nudle
Hlavní chody
Zelenina
olivový olej, krémová jasmínová rýže, Chimichurri
Filet z čerstvé ryby (dle denní nabídky)
zelenina, peruánský brambor, Beurre Blanc
Filet lososa v bylinkové páře
uzený kefír, brambor, petrželový olej
Tori Kara-Age marinované kousky kuřecích stehen
Kikkoman, Mirin, česnek, zázvor, sezamový olej, listové saláty, jasmínová rýže
Rolovaný králík
noky, medvědí česnek, špenát, burgundská šunka, žampiony
Kachní prsa
pekingské koření, kroketa ze stehenního konfitu, okurka, cibulka, Hoisin
Black Angus býčí filet v dřevěném uhlí
kroketa Foie Gras, karotka, celer, polenta, lanýžové glace
Jehněčí karé
lilek, špenát, černý česnek, brambor
Aureole signature dishes
Variace tartarů
tuňák, losos, mušle svatého Jakuba
Ocas z langusty
Bisque z pražených krunýřů, koňak, thajské batáty
Black Angus býčí Brisket
konfitovaný v uzeném loji, brambory v popelu, pepřové glace, pažitková majonéza
Steaky
Black angus
Steak z býčí svíčkové 200 g
připravený na grilu, japonský pepř Sanshō. (Doplatek v rámci menu 280 Kč)
Steak z býčí svíčkové 300 g
připravený na grilu, japonský pepř Sanshō. (Doplatek v rámci menu 380 Kč)
WAGYU Kobe style beef
Striploin Steak 200 g
připravený na grilu. (Doplatek v rámci menu 1.280 Kč)
Steak ze svíčkové 200 g
připravený na grilu (Doplatek v rámci menu 1.980 Kč)
Omáčky
Pepřová
Lanýžová
Unagi chilli
Foie Gras
Roquefort Combalou
Přílohy
Čerstvá zelenina
listy salátů, vinegret dresink, šalotková majonéza, bramborové hranolky
Grilovaná zelenina
se zelenými fazolkami Bayonne
Bramborový Wasabi Cube
listový špenát, slaninový vinegret
Dezerty
Crème Brûlée
madagaskarská vanilka, tonka beans, malinový sorbet s wasabi
Raw mučenkový dortík
müsli, kokos, datle, rebarbora, mražený slaný karamel
Citronový dortík Red Ruby
kakaové boby, mandlová zmrzlina, mango gel
Čokoládový dortík B52
ovoce, kurkuma yuzu sorbet
Aureole čokoládové pralinky
čerstvé jahody na ledové tříšti
Výběr čerstvých a vyzrálých sýrů
ovocný chléb, ořechy, sušené hrozny, hořčicová zmrzlina