Aureole

Polední menu

Polední menu 18.2. – 24.2.2019

3-chodové menu cena 540,-Kč

 

PŘEDKRMY

Uramaki Tara Roll, pošírovaná treska Skrei, Yuzu majonéza, římský salát, marinovaný zázvor.

Uramaki Tara Roll, poached Skrei codfish, Yuzu mayonnaise, Roman lettuce, marinated ginger.

 

●●●

 

Carpaccio z býčí kýty Black Angus, uzená majonéza, roketa,

parmazán, kaviár Aceto-Balsamico, olivový prach.

Carpaccio of Black Angus rump steak, smoked mayonnaise, arugula,

parmesan cheese, Aceto-Balsamico caviar, olive powder.

 

●●●

 

Spicy Seafood, vývar z kambaly, zelené chilli, zelenina, kousky ryb.

Spicy Seafood, broth of turbot, green chilli, vegetables, fresh fish.

 

 

HLAVNÍ CHODY

Tempura Maki Sriracha, tuňák Yellow Fin, losos Label Rouge, omáčka Ponzu.

1ks Sake Nigiri (losos), 1ks Tako Nigiri (chobotnice), 1ks Veggie Nigiri (avokádo),

1ks Gunkan Tartare (Tofu), wasabi, zázvor, omáčka Kikkoman.

Tempura Maki Sriracha, Yellow Fin tuna, Label Rouge salmon, Ponzu sauce.

1pc. Sake Nigiri (salmon), 1pc. Tako Nigiri (octopus), 1pc. Veggie Nigiri (avocado),

1pc. Gunkan Tartare (Tofu), wasabi, ginger, Kikkoman sauce.

 

●●●

 

Špenátové ravioli, omáčka z kotrče kadeřavého, lanýžová pěna.  Vegetarian

Spinach ravioli, sauce of cauliflower mushroom, truffle spume.

 

 ●●●

 

Filet z mořského ďase sous-vide v pepřovém oleji, mořské řasy Wakame,

jeruzalémský artyčok, zelenina, paprikový Ajvar, limetová pěna.

Fillet of monkfish sous-vide in pepper oil, Wakame seaweed,

Jerusalem artichoke, vegetables, Ajvar of bell peppers, lime spume.

Doplatek 195,-Kč / Add.charge 195,-Czk

 

●●●

 

Smažená vepřová kýta, smažená vepřová krkovice (ekofarma Rudímov),

bramborová kaše, okurkový nebo tomatový salát.

Fried pork rump, fried pork neck (organic farm Rudímov), potato mash, cucumber or tomato salad.

 

 

DEZERTY 

Ořechový dortík, mandlový prach, karamel, sorbet dle denní nabídky.

Nut tart, almond powder, caramel, sorbet acc. to daily offer.

 

●●●

 

Výběr sorbetů dle denní nabídky.  

Selection of sorbets according to daily offer.